SEI/UTFPR - 2141951 - Relatório

Ministério da Educação

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ

UTFPR - CAMPUS FRANCISCO BELTRAO
DIRETORIA GERAL - CAMPUS FRANCISCO BELTRÃO
DIR. DE GRAD.E EDUCACAO PROFISSIONAL -FB
SECRETARIA DE GESTAO ACADEMICA - FB
DEPARTAMENTO DE REGISTROS ACADEMICOS -FB

PLANO DE ENSINO

Código Ofertado	Disciplina/Unidade Curricular	Modo de Avaliação	Modalidade da disciplina	Oferta
OI33A	Operaçoes Unitarias Na Industria De Alimentos I	Nota/Conceito E Frequência	Presencial	Semestral

Carga Horária

APS

ANP

APCC

Total

AT: Atividades Teóricas (aulas semanais).
AP: Atividades Práticas (aulas semanais).
ANP: Atividades não presenciais (horas no período).
APS: Atividades Práticas Supervisionadas (aulas no período).
APCC: Atividades Práticas como Componente Curricular (aulas no período, esta carga horária está incluída em AP e AT).
Total: carga horária total da disciplina em horas.

Objetivo

Conhecer os princípios básicos das operações unitárias da indústria de alimentos; aplicar princípios de operações unitárias na indústria de alimentos; compreender os métodos de pré-processamento e processamento dos alimentos através do estudo de operações unitárias.

Ementa

Operações por contato e configurações de fluxo. Análise dimensional e conversão de unidades. Balanço de massa, Balanço de energia. Propriedades e escoamento dos fluídos. Desintegração e separação mecânica. Noções de transferência de calor e massa.

Conteúdo Programático

Ordem	Ementa	Conteúdo
1	Análise dimensional e conversão de unidades	Realizar conversões por meio de cálculos, com o uso de tabelas pré-determinadas de convenções internacionais.
2	Operações por contato e configurações de fluxo	Montar processos que englobam equipamentos de contato para a indústria de alimentos.
3	Propriedades de escoamento dos fluidos	Reconhecer os tipos de fluidos e suas propriedades físicas e químicas, que interferem no processo de produção da indústria de alimentos.
4	Desintegração e separação mecânica	Reconhecer quais os equipamentos que podem ser usados conforme o processo da indústria, levando em consideração as propriedades dos alimentos, custos de produção e qualidade final do produto.
5	Balanços de massa e energia	Estudar os modelos matemáticos que podem proporcionar o conhecimento básico para a elaboração de dimensionamento de equipamentos e processos de produção na indústria de alimentos.
6	Noções de transferência de calor e massa	Reconhecer por meio dos balanços de massa e energia, a influência de propriedades físicas no processo de produção da indústria de alimentos.

Bibliografia Básica

título: MANUAL DE OPERAÇOES UNITARIAS autor: D. A. Blackadder \| R. M. Nedderman idioma: Português Editora Hemus páginas: 276 2 edição 2008
FOUST, Alan S. et al. Princípios das operações unitárias. 2. ed. Rio de Janeiro, RJ: LTC, 1982. 670 p. ISBN 8521610386.
EVANGELISTA, José. Tecnologia de alimentos. 2. ed. São Paulo, SP: Atheneu, 2005. 652 p. ISBN 857379075X.
INCROPERA, Frank P. et al. Fundamentos de transferência de calor e de massa. 6. ed. Rio de Janeiro, RJ: LTC, 2008. xix, 643 p. + CD-ROM ISBN 8521613784.
FELDER, Richard M.; ROUSSEAU, Ronald W. (Autor). Princípios elementares dos processos químicos. 3. ed. Rio de Janeiro, RJ: LTC, 2005. xxiv, 579 p. ISBN 85-216-1429-2.

Bibliografia Complementar

PERRY, R. H.; GREEN, D. W.; MALONEY, J. O. Perry's chemical engineers' handbook. 8th ed. New York: McGraw-Hill, 2008.
BEJAN, Adrian. Transferência de calor. São Paulo, SP: E. Blücher, 1996. 540 p. ISBN 8521200269.
GEANKOPLIS, Christie John. Transport processes and separation process principles : includes unit operations. 4th ed. Upper Saddle River, NJ: Prentice-Hall PTR, 2009. Pearson Education, 1026 p. ISBN 013101367X.
MCCABE, Warren L.; SMITH, Julian C.; HARRIOTT, Peter. Unit operations of chemical engineering. 7th ed. New York, NY: McGraw-Hill, 2005. xxv, 1140 p. (McGraw-Hill chemical engineering series). ISBN 9780072848236.
FELLOWS, P. Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e prática. 2. ed. Porto Alegre, RS: Artmed, 2006. 602 p. (Biblioteca Artmed. Nutrição e tecnologia de alimentos). ISBN 8536306521.

#	Resumo da Alteração	Edição	Data	Aprovação	Data
1	Sem alteração	Joao Francisco Marchi	29/03/2016	Andrea Catia Leal Badaro	19/04/2016

Documento assinado eletronicamente por (Document electronically signed by) WILIAN RODRIGO GALEAZZI, TECNICO EM ASSUNTOS EDUCACIONAIS, em (at) 15/07/2021, às 10:53, conforme horário oficial de Brasília (according to official Brasilia-Brazil time), com fundamento no (with legal based on) art. 4º, § 3º, do Decreto nº 10.543, de 13 de novembro de 2020.

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Referência: Processo nº 23064.029603/2021-87

SEI nº 2141951